連日來(lái)，甘肅麻辣燙、天水麻辣燙火爆出圈，引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注，三門(mén)峽“90后”姑娘孫倩被成功圈粉。3月5日，她和丈夫直奔天水，只為吃一碗正宗的甘肅麻辣燙，品嘗之后，她決定跟當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)制作麻辣燙，回來(lái)后便在三門(mén)峽開(kāi)了一家甘肅麻辣燙店。

　　日前，記者在這家位于黃河路的甘肅麻辣燙小店見(jiàn)到了孫倩，她一頭齊耳短發(fā)，外形干練，但神情略顯疲憊。“知道做餐飲辛苦，沒(méi)想到這么辛苦!我還不到三十歲，熬得像四五十歲一樣!”孫倩笑說(shuō)，店里試營(yíng)業(yè)有半個(gè)月了，她和丈夫于良每天忙到夜里十一二點(diǎn)，恨不得睡在店里。

　　跨越近600公里路 遠(yuǎn)赴天水學(xué)技藝

　　“最開(kāi)始，我只是單純想去嘗嘗，后來(lái)老公提議不如在三門(mén)峽開(kāi)一家甘肅麻辣燙，以后我就可以天天吃了!”于是，3月5日，孫倩和丈夫乘坐高鐵，跨越近600公里來(lái)到天水，品嘗心心念念的麻辣燙。

　　在天水，24小時(shí)之內(nèi)孫倩試吃了10家麻辣燙，其中包括海英麻辣燙這樣的網(wǎng)紅店，還有本地人推薦的一些口碑店鋪。“說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)我排了兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)吃到第一口麻辣燙的時(shí)候，有些失望，感覺(jué)并沒(méi)有想象中的好吃，可能是期待值拉得比較高。后面又慢慢細(xì)品，我覺(jué)得甘肅麻辣燙的配料主要是甘谷辣椒，看上去又紅又辣，吃起來(lái)則是咸香，口味比較大眾，容易被市場(chǎng)接受，所以決定跟當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)制作麻辣燙，把它‘帶回’三門(mén)峽!”孫倩說(shuō)。

　　經(jīng)過(guò)一番對(duì)比，孫倩選了一家自己認(rèn)為比較好吃的店鋪，交了2萬(wàn)元學(xué)費(fèi)后便開(kāi)始跟隨師傅學(xué)習(xí)制作麻辣燙。一個(gè)星期后，孫倩學(xué)成返回三門(mén)峽，和丈夫著手找門(mén)面房、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等開(kāi)店事宜。起初，他們想在三門(mén)峽高鐵南站附近找店面，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這里的房租對(duì)于麻辣燙這樣的小生意來(lái)說(shuō)成本過(guò)高。最后，孫倩選擇了現(xiàn)在位于黃河路的店面，房租每月不到2000元。為了節(jié)約成本，小店幾乎沒(méi)有裝修，只是簡(jiǎn)單給墻面刷了漆，所有事情都是孫倩兩口親力親為。

　　試營(yíng)業(yè)波折不斷 顧客認(rèn)可燃信心

　　3月23日，這家甘肅麻辣燙開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。當(dāng)天，雖然小雨淅淅瀝瀝，卻難以阻擋大家對(duì)甘肅麻辣燙的熱烈渴望。孫倩透露，自早上10時(shí)起至店鋪打烊，顧客絡(luò)繹不絕，店內(nèi)熙熙攘攘。由于等餐時(shí)間較長(zhǎng)，她不得不頻頻向顧客致歉，在這一天里，她似乎已經(jīng)將平生所有的“對(duì)不起”都傾訴給了這些熱情的顧客。

　　孫倩說(shuō)，對(duì)于甘肅麻辣燙的味道，有人說(shuō)好吃，也有人說(shuō)難吃，還有人覺(jué)得太咸了、不夠辣。因此，店里對(duì)口味進(jìn)行了微調(diào)，盡量照顧大多數(shù)顧客的口味，同時(shí)，在每個(gè)餐桌上都配了小米辣，滿(mǎn)足喜歡吃辣椒的顧客。“甘谷辣椒是比較香的，本身并不辣，搭配小米辣的話(huà)，就是比較完美的組合”。

　　試營(yíng)業(yè)第一周，生意持續(xù)火爆，最高單日營(yíng)業(yè)額達(dá)6000元，這令孫倩倍感振奮，覺(jué)得賽道選對(duì)了，麻辣燙的生意是可以?huà)赍X(qián)的。然而，店鋪抖音賬號(hào)下的一些負(fù)面評(píng)論卻如冷水般澆滅了她的熱情，有人對(duì)店里麻辣燙的味道提出質(zhì)疑，冷言冷語(yǔ)，不予認(rèn)可。這讓孫倩陷入了深深的疑惑中，她感到疲憊不堪，甚至開(kāi)始懷疑自己的努力和付出是否值得。她曾一度想要放棄，不再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

　　在試營(yíng)業(yè)的第二周，孫倩漸漸察覺(jué)到店鋪里出現(xiàn)了回頭客的身影，其中有位顧客特別熱情地表示非常喜歡甘肅麻辣燙的獨(dú)特風(fēng)味，自己以后會(huì)常來(lái)光顧，還會(huì)向身邊的朋友推薦這家店鋪，鼓勵(lì)她好好經(jīng)營(yíng)。顧客的認(rèn)可如同一劑強(qiáng)心針，瞬間讓孫倩重燃了斗志，之前的不快和疑慮也一掃而空。她再次堅(jiān)定了自己的創(chuàng)業(yè)信心，深信甘肅麻辣燙絕非一時(shí)之熱，其獨(dú)特口感定能贏得更多人的喜愛(ài)。于是，她與朋友攜手合作，迅速在陜州區(qū)開(kāi)設(shè)了第二家甘肅麻辣燙店鋪，以滿(mǎn)足更多食客的味蕾需求。

　　老餐飲人深思考 專(zhuān)注內(nèi)核為上策

　　孫倩透露，店鋪在試營(yíng)業(yè)兩周內(nèi)營(yíng)業(yè)額高達(dá)6萬(wàn)元。然而，其中三分之一需用于支付人員工資等日常開(kāi)銷(xiāo)，至于凈利潤(rùn)的具體數(shù)額目前尚無(wú)法準(zhǔn)確計(jì)算，需要隨后靜下心來(lái)，仔細(xì)核算各項(xiàng)成本及收益后方能得出。

　　像甘肅麻辣燙這樣的網(wǎng)紅項(xiàng)目，能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)?發(fā)展后勁如何?記者就此采訪(fǎng)了深耕餐飲業(yè)20余年的資深餐飲人李先生。他表示，雖然流量帶來(lái)的豐厚回報(bào)看似誘人，但創(chuàng)業(yè)成功的基石在于全面的市場(chǎng)調(diào)查和堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。初期追逐市場(chǎng)熱點(diǎn)確實(shí)能吸引一波客流量，但要真正守住這一風(fēng)口，單靠流量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。餐飲業(yè)的持久發(fā)展，最終還是要回歸其本質(zhì)，即注重菜品的口味與質(zhì)量、營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)、持續(xù)創(chuàng)新以及優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等關(guān)鍵要素。因此，與其浮躁地追逐市場(chǎng)熱點(diǎn)，不如靜下心來(lái)，專(zhuān)注于提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是長(zhǎng)久之計(jì)。