當前河南小麥正在大面積收割。在小麥經(jīng)歷物理和化學變化的過程中，河南也從“天下糧倉”變成“國人廚房”再變成“世界餐桌”。今天的“麥”向豐收，我們就從一粒小麥的七十二變中，探尋河南糧食精深加工行業(yè)的嬗變之路。

　　河南廣電大象新聞記者 佳敏：從麥田到餐桌，一張面皮包裹著世間萬物，一捧面粉究竟可以變成多少樣子呢?看!胚芯面粉，還有我手里的特制蛋糕粉。除了我們常見的這些面粉，一粒小麥究竟還藏著多少驚喜呢?

　　一粒小麥由麩皮、胚乳、麥芯、胚芯、胚芽組成，不同的部位，可被精細加工成不同用途和功能的面粉。在小麥主產(chǎn)區(qū)周口市西華縣的這家企業(yè)，小小一粒麥子，可以生產(chǎn)轉化出10大類600多種衍生產(chǎn)品。

　　河南棗花面業(yè)有限公司總經(jīng)理 孫剛磊：我們公司主打的就是從一粒小麥吃干榨凈，很多面粉這塊的制作到面粉就結束了，我們從中提取成一些高蛋白小麥，進一步深加工做成更高附加值的谷朊粉和淀粉。像谷朊粉可以深加工成火鍋面筋，代替肉質類的素食;小麥淀粉進一步深加工南方河粉、米粉，(記者：他們愛吃米粉)飲品里的糖漿各種飲料里面。

　　在該企業(yè)8層樓高的生產(chǎn)線上，工作人員只需要一鍵輸入面粉配料比，250多根粉管便開始自動搭配。經(jīng)過研磨、篩理、提取等一系列工序，饅頭粉、面條粉、餃子粉、面包粉、麥芯粉、方便面粉、辣條粉，你想做成什么食品，都能量身定做成什么專用面粉。

　　河南棗花面業(yè)有限公司配粉車間班長 邱蒙蒙：我們根據(jù)品控研發(fā)下發(fā)的配粉方案，比如辣條粉,在配粉系統(tǒng)內輸入配比數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動下粉，混合后生產(chǎn)出成品辣條粉。

　　靠著不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，棗花面業(yè)已經(jīng)發(fā)展了20萬畝的優(yōu)質專用小麥種植基地。深加工的產(chǎn)品越豐富，企業(yè)效益越好，傳導到種植領域，糧食價格也就越高。在離棗花面業(yè)1公里的麥田里，種糧大戶展艷麗的近百畝小麥已經(jīng)開始收割，因為早已和企業(yè)簽訂了訂單，小麥從種到收，她都很輕松。

　　周口市西華縣田口鄉(xiāng)陳樓村種植大戶 展艷麗：(企業(yè))跟咱們提供種糧，保證給你回收，比市場高一毛錢(每斤)，效益比較可以，種的時候統(tǒng)一有車過來，飛機直接打藥，統(tǒng)一收割了，直接拉到廠子里直接入庫，比較省勁兒。

　　大型聯(lián)合收割機集中作業(yè)，不到一天，展艷麗的麥收就結束了。這些糧食第一時間被企業(yè)拉到專用的儲備倉庫。小麥到底好不好，不能靠品種和顏值，得靠科學數(shù)據(jù)。深加工前，這些小麥都要選代表進實驗室進行測試。

　　記者：那你像這兒這么多白色的面粉，怎么區(qū)別呢?

　　河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實驗室負責人 高風軍：(通過)面粉廠的粉質拉伸儀，相當于咱們去醫(yī)院做CT一樣，把面粉的內在品質做分析。

　　記者：等于它是給面粉做“CT”?

　　河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實驗室負責人 高風軍：對，像這是方便面的一個拉伸圖形，橫軸代表延展，縱軸代表抗阻，這個延展相對于燴面要低得多;這個是辣條粉的曲線，抗阻明顯的要高了很多，(因為)我們對辣條口感要求筋道。

　　拿到科學數(shù)據(jù)之后，這些小麥都被安排到適合自己的生產(chǎn)線，精準地去完成自己的深加工旅程。

　　【AI看三夏】

　　到2025年

　　河南優(yōu)質專用小麥種植面積將達到2000萬畝左右

　　加快單產(chǎn)恢復

　　河南今年力爭全省小麥總產(chǎn)超375億公斤

　　全國1/3的方便面 1/4的饅頭 7/10的水餃“河南造”

　　河南現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模超萬億元

　　水溶性小麥蛋白、麥胚油、二十八碳醇、谷胱甘肽等

　　小麥還會有更多意想不到的變身……